Ni el dulce de leche, ni el locro ni la pastrafola: el sánguche de milanesa tucumano se llevó el puesto de la comida argentina más popular, después del asado.
El asado y las empanadas son parte de la base
de la cocina popular en la Argentina, y en especial la tucumana, que es un
símbolo de la cocina criolla y hasta tiene su Fiesta Nacional. Pero en los
últimos años, el sánguche de milanesa de Tucumán se convirtió en una
tendencia gastronómica.
Elegido por los usuarios y viajeros de
TripAdvisor, el sánguche de milanesa ocupa el segundo puesto del podio
gastronómico popular después del asado, y en Tucumán, es el elegido cuando
alternan con las propias empanadas locales.
Los homenajes a esta típica comida comenzaron
en el 2001, con un monumento realizado por el artista Sandro Pereira que
en el ArteBa de ese año se vendió a u$s 10.000, y encendió pasiones hasta
que en 2013 una réplica del original fue emplazada en la esquina de Mate de
Luna y Pellegrini en San Miguel de Tucumán. Aunque ya no está, se trataba de
una escultura enorme: la obra representaba a una persona de 2,20 metros de
altura y de 1,80 de ancho que sostenía con sus manos un sánguche de milanesa.
Qué lleva el sánguche tucumano y cómo prepararlo
En Tucumán cuentan que la clave está en el
"pan sanguchero", como ellos le dicen, que es una combinación de
figaza o pan de viena y pan francés, suave, sin costra que lastime el paladar y
con una miga interior amigable que previamente se tuesta apenas para aunar a
las cinco capas de milanesas, junto con lechuga cortada (como si fuese
repollo, aclaran) y rodajas finas de tomate.
Respecto a la forma de preparación,
son capas de hasta cuatro o cinco milanesas, apiladas dentro del
sánguche, que puede medir hasta 20 centímetros de alto cuando es completo
con jamón, queso, huevo.
Napoleón Castellone, conocido como embajador
de la cocina tucumana en Buenos Aires, revela los secretos para preparar un
buen sánguche de milanesa: aunque las alternativas sean muchas, afirma que hay
un denominador común y es que se debe freír la milanesa en el momento.
En Tucumán se presentaron varios proyectos de
Ley para declarar el 18 de marzo el Día Provincial del Sánguche de
Milanesa, porque en esa fecha falleció José ‘Chacho' Leguizamón, quien para
muchos fue el mentor de esta movida sanguchera con su famoso local ubicado en
la avenida principal que une a San Miguel con Yerba Buena.
10 tips para el mejor sánguche
- *Estirar la carne de milanesa con el martillito de carne y pincharla con un tenedor
- *Macerar la carne en el huevo batido con ajo picado, sal pimienta y perejil fresco picado
- *Usar sólo pan rallado
- *Empanar la carne en una fuente donde pueda cubrirla con un separador de nylon y aplastarla con el palote.
- *Freír en abundante aceite vuelta y vuelta, apenas dorada, para que la carne no se endurezca
- *Para alivianar la mayonesa, añadirle una cucharada de leche y mezclar
- *La lechuga debe estar cortada en tiritas como si fueran fideos
- *Las rodajas de tomate deben ser finitas
- *La milanesa se corta en lonjas del ancho del pan y se superpone
- *El pan "sanguchero" se consigue en San Miguel de Tucumán, es suave como el pan de Viena más labase del pran francés y el tamaño del pan flauta o baguette
Fuente: https://www.diariodecuyo.com.ar/